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Trascriviamo la risposta di Enrique Fleischmann.

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La cottura a bassa temperatura consiste nel cuocere la carne o il pesce in forno per un lungo periodo di tempo ad una temperatura che può variare tra i 50C e i 75C. La temperatura dellacqua e il tempo. Si possono cuocere pesci interi senza problemi.

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Il metodo di cottura indicato non ha alcuna controindicazione dal punto di vista della sicurezza in quanto il pesce viene sottoposto alle alte temperature almeno in due momenti. Questa cottura si fa a temperature molto più basse che con altre tecniche approssimativamente tra 55º e 65º per carne e pesce e richiede tempi di cottura più lunghi e controllati il risultato. Continua il viaggio nelluniverso della Cottura a Bassa Temperatura.

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